橄欖油為什么“怕冷”？

溫度過(guò)低

不僅人會(huì )被“凍住”

食用油也會(huì )出現類(lèi)似問(wèn)題

最近有客戶(hù)反映家里的橄欖油被“凍住”了

瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象

擔心會(huì )出現質(zhì)量問(wèn)題影響食用

這還能吃嗎？

橄欖油結晶的原因

什么是結晶？

液體在一定的溫度下，都會(huì )發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化

食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下

液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘胪该?/p>

出現凝絮物、結晶，最后完全轉為固態(tài)

特級初榨橄欖油是采用物理冷榨方式

而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸

當溫度低于7℃左右的時(shí)候，蠟脂會(huì )析出，橄欖油自然結晶

低溫結晶也是特級初榨橄欖油的特點(diǎn)之一

而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的

受凍情況不同

同一瓶橄欖油，底部接觸面的溫度相對偏低

所以通常由底部開(kāi)始凝固,有時(shí)瓶底出現凝絮或凝固狀態(tài)

而上層仍然是液態(tài)的現象

所以當外界溫度出現變化時(shí)就會(huì )出現不同的凝固狀態(tài)

有的先凝固,有的后凝固,有的半凝固,有的完全凝固,這是正常現象

橄欖油結晶特征

發(fā)朦：橄欖油外觀(guān)不透亮，像有云霧在里面

凝絮：性狀粘稠，內有較大顆粒漂浮其中

結晶：橄欖油內魚(yú)籽狀晶體掛于瓶壁

結凍：橄欖油內出現膠凍狀膏體，流動(dòng)性差

凝固：依據受冷程度出現瓶身局部凝固

橄欖油保存法

避光保存：避免陽(yáng)光直射，多用暗瓶罐裝

恒溫儲存：放置陰涼干燥處

隔氧保存：食用后擰緊瓶蓋，可放冰箱冷藏

如何解救受凍橄欖油

氣溫較低的天氣里，橄欖油被凍后

只需將它放在溫暖環(huán)境下即可

結晶的橄欖油怎么吃

低溫時(shí)出現凝固現象，其本身品質(zhì)沒(méi)有任何變化

只要繼續在室內正常儲存就行

當溫度回升后，香味、口感和顏色也隨之恢復

營(yíng)養成分也不會(huì )受到影響

便可繼續使用